ARROZ SECO DE FAISÁN DESHUESADO Y BOLETUS

ARROZ SECO EN PAELLA.

• Solo en fuego.
• Fuego y horno.
• Solo horno.

Decoramos con 3-4 cortes Ajetes/persona, (se añade al principio) , y/o, 4 ó 5 láminas de alcachofas naturales o confitadas, , espárragos…, nunca de bote, alteraría el sabor, se añaden desde el principio.

Terminada la cocción, se añade por encima, una pequeña picada de daditos de pimiento rojo crudo, y/o un poquito de picada pequeñita de cebollino decorativo.

Las bolsas no se descongelan, se cortan congeladas en cuatro cortes transversales y uno longitudinal.

Secuencia de Fuego:

*Solo Fuego.

Total 17 minutos desde el inicio. No se puede dejar el arroz en el agua y no arrancar el fuego. Se estropearía el arroz. Los otros ingredientes, bolsa, agua…si se pueden, si hiciera falta.

Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la paella, en máxima potencia. Una vez se descongelan los trozos de la bolsa, bajamos del máximo a un poco más de la mitad, y cuando faltan cinco minutos para finalizar los 17 minutos, ponemos al mínimo. Remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción.

* Fuego y Horno.

Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.

Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la paella en máxima potencia, remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción externa al horno.

Transcurridos unos 9 minutos, removemos, zarandeamos, sacamos, y colocamos los ingredientes que correspondan. Esta operación debe desarrollarse con la mayor celeridad posible, max. 2 minutos, y pasamos al horno a 264 grados, donde permanecerá unos 7 minutos.

* Solo Horno.

Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.

Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la paella. Remover y zarandear e introducir en el horno a 264 grados. Una vez se transcurridos unos 9 minutos, sacamos del horno la cazuela, removemos, zarandeamos y acomodamos los ingredientes en el lugar adecuado, eso será lo que vea el cliente. Operación de máx. 2 minutos, y volvemos a introducir en el horno otros 7 minutos.                       

CANTIDADES DE AGUA Y ARROZ SECO FAISÁN CON BOLETUS

¨NO ALTERAR LAS CANTIDADES DE AGUA Y ARROZ MENCIONADAS¨

Para 2 Personas:

* Recipiente Paella 1 (A definir en función de sus fuegos). Diámetro 42 cm.

* 1 Bolsa de Elaboración correspondiente.

* Arroz 2 x 115g. = 230g. (115 g. de Arroz por persona).  

* Solo Fuego. 550 g. de Agua,

* Fuego y Horno 500 g. de Agua.

* Solo Horno 450 g. de Agua.

Para 3 Personas.

* Recipiente Paella 2. (Diámetro 48 cm, sería para 3 y 4 Pers.)

* Una bolsa y media de Elaboración de correspondiente.

* Arroz 3 x 115g. =360 g. 

* Solo Fuego. 700 g. de Agua,

* Fuego y Horno 650 g. de Agua.

* Solo Horno 575 g. de Agua.

Para 4 personas.

* Recipiente Paella 2.

* 2 Bolsas.

* Arroz 4 x 115 g. = 480g.

* Solo Fuego. 800 g. de Agua,

* Fuego y Horno 750 g. de Agua .

* Solo Horno 675 g. de Agua

Para mayores números de personas, consultar

Cualquier aclaración, no duden en contactar. Disponemos de Hot Line, todos los días del año.

Ricardo Morales. Telf. 620644286