ARROZ MELOSO CON CARABINEROS
ARROZ MELOSO EN CAZUELA.
- Solo en fuego.
- Fuego y horno.
- Solo horno.
Todos los Arroces de Marisco, además de los tropezones incluidos en la bolsa, rejo, rape y cazón, debemos añadirle 2-3 gambitas peladas congeladas, se añaden transcurridos los primeros 9 minutos en el fuego y 2-3 carnes de mejillón congeladas grandes por persona, se añaden transcurridos los 9 minutos primeros.
Dos Carabineros congelados por persona, uno de 55-60 g, y otro de 65-70 g., se añaden desde inicio congelados, transcurridos los 9 minutos primeros se sacan. Al final de la cocción se calientan y se colocan en su posición de presentación.
Las bolsas no se descongelan, se cortan congeladas en cuatro cortes transversales y uno longitudinal.
Secuencia de Fuego:
*Solo Fuego.
Total 17 minutos desde el inicio. No se puede dejar el arroz en el agua y no arrancar el fuego. Se estropearía el arroz. Los otros ingredientes, bolsa, agua…si se pueden, si hiciera falta.
Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la cazuela, en máxima potencia. Una vez se descongelan los trozos de la bolsa, bajamos del máximo a un poco más de la mitad, y cuando faltan cinco minutos para finalizar los 17 minutos, ponemos al mínimo. Remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción.
* Fuego y Horno.
Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.
Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la cazuela en máxima potencia, remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción externa al horno.
Transcurridos unos 9 minutos, removemos, zarandeamos, sacamos, y colocamos los ingredientes que correspondan. Esta operación debe desarrollarse con la mayor celeridad posible, max. 2 minutos, y pasamos al horno a 264 grados, donde permanecerá unos 7 minutos.
* Solo Horno.
Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.
Arrancamos con Bolsa(s), agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la cazuela. Remover y zarandear e introducir en el horno a 264 grados. Una vez se transcurridos unos 9 minutos, sacamos del horno la cazuela, removemos, zarandeamos y acomodamos los ingredientes en el lugar adecuado, eso será lo que vea el cliente. Operación de máx. 2 minutos, y volvemos a introducir en el horno otros 7 minutos.
CANTIDADES DE AGUA Y ARROZ MELOSO CARABINEROS
¨NO ALTERAR LAS CANTIDADES DE AGUA Y ARROZ MENCIONADAS¨
Para 2 Personas:
* Recipiente Cazuela Parisien 1 (A definir en función de sus fuegos). Diámetro 28 cm
* 1 Bolsa de Elaboración correspondiente.
* Arroz 2 x 80g. = 160g. (80 g. de Arroz por persona)
* Solo Fuego. 500 g. de Agua,
* Fuego y Horno 450 g. de Agua .
* Solo Horno 400 g. de Agua
Para 3 Personas.
* Recipiente Cazuela Parisien 2. (Un poquito más grande, sería para 3 y 4 Pers.) Diámetro 30 cm.
* Una bolsa y media de Elaboración de correspondiente.
* Arroz 3 x 80g. =240 g.
* Solo Fuego. 625 g. de Agua,
* Fuego y Horno 525 g. de Agua .
* Solo Horno 500 g. de Agua
Para 4 personas.
* Recipiente Cazuela 2.
* 2 Bolsas.
* Arroz 4 x 80 g. = 320 g.
* Solo Fuego. 750 g. de Agua,
* Fuego y Horno 650 g. de Agua .
* Solo Horno 600 g. de Agua
Para mayor número de personas consultar
Cualquier aclaración, no duden en contactar. Disponemos de Hot Line, todos los días del año.
Ricardo Morales. Telf. 620644286