Arroz con Bogavante, Arroz con Carabineros, Arroz de Marisco con Zamburiñas/Almejas, Arroz de Peladita de Marisco, Arroz Marisco con Pulpo y Cocochas……, Arroz Verduras Vegetariano-Vegano, Arroz con Verduras (Lomos de Bacalao), Arroz de Faisán con Boletus, Arroz de Pato con Judiones (Ajetes, Alcachofas..), Arroz con Conejo (Alcachofas, Ajetes..), Arroz con Manitas de Cerdo (Garbanzos y Ajetes)
Consideraciones.
*Todos los Arroces de Marisco, además de los tropezones incluidos en la bolsa, debemos añadirle 2-3 gambitas peladas congeladas, se añaden transcurridos los primeros 9 minutos en el fuego y 2-3 carnes de mejillón congeladas grandes por persona, se añaden transcurridos los 9 minutos primeros.
*Luego si es de Bogavante,1/2 Bogavante congelado por ti, por persona. Compramos Bogavante Canadiense… vivo, lo cortamos longitudinalmente, lo envolvemos en film , y lo congelamos nosotros: Se añade desde el inicio congelado.
*Luego si es de Carabineros, dos Carabineros congelados por persona, uno de 55-60 g, y otro de 65-70 g., se añaden desde inicio congelados, transcurridos los 9 minutos primeros se sacan, al final se calientan y se colocan.
*Si es de Zamburiñas, 2 Zamburiñas por persona. La Zamburiña se pone boca abajo y luego se le da la vuelta al final, se añaden congeladas transcurridos los 9 minutos primeros.
*Los Arroces de Pato, Conejo, Faisán…debemos decorarlos con tiras de pimiento rojo plancheadas y/o, láminas de alcachofas naturales o confitadas, ajetes, espárragos…, nunca de bote, alteraría el sabor. Se añaden desde el principio.
*Las bolsas no se descongelan, se cortan congeladas en cuatro cortes transversales y uno longitudinal.
Secuencia de Fuego:
*Solo Fuego.
Total 17 minutos desde el inicio. No sé puede dejar el arroz en el agua y no arrancar el fuego. Se estropearía el arroz. Los otros ingredientes, bolsa, agua…si se pueden, si hiciera falta.
Arrancamos con Bolsa(s), Agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la paellera, en máxima potencia. Una vez se descongelan los trozos de la bolsa, bajamos del máximo a un poco más de la mitad, y cuando faltan cinco minutos para finalizar los 17 minutos, ponemos al mínimo. Remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción.
* Fuego y Horno.
Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.
Arrancamos con Bolsa(s), Agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la cazuela en máxima potencia, remover y zarandear con frecuencia, durante toda la cocción externa al horno.
. Una vez se descongelan los trozos de la bolsa, transcurridos unos 9 minutos,
Removemos, zarandeamos, colocamos los ingredientes que correspondan y pasamos al horno a 264 grados, donde permanecerá unos 7 minutos.
* Solo Horno.
Igual que en el caso anterior. Total 17 minutos en fuego, desde el inicio.
Arrancamos con Bolsa(s), Agua e ingredientes que se incorporan desde el inicio a la cazuela. Remover y zarandear e introducimos en el horno a 264 grados . Una vez se transcurridos unos 9 minutos, sacamos del horno la paellera, removemos, zarandeamos y acomodamos los ingredientes en el lugar adecuado, eso será lo que vea el cliente. Operación de máximo 2 minutos, y volvemos a introducir en el horno otros 7 minutos
CANTIDADES DE AGUA Y ARROZ MELOSOS
Para 2 Personas:
* Recipiente Cazuela Parisien 1 (A definir en función de sus fuegos). Diámetro 28 cm
* 1 Bolsa de Elaboración correspondiente.
* Arroz 2 x 80g. = 160g. (80 g. de Arroz por persona)
* Solo Fuego. 500 g. de Agua.
* Fuego y Horno 450 g. de Agua.
* Solo Horno 400 g. de Agua.
Para 3 Personas.
* Recipiente Cazuela Parisien 2. (Un poquito más grande, sería para 3 y 4 Pers.) Diámetro 30 cm.
* Una bolsa y media de Elaboración de correspondiente.
* Arroz 3 x 80g. =240 g.
* Solo Fuego. 625 g. de Agua.
* Fuego y Horno 525 g. de Agua.
* Solo Horno 500 g. de Agua.
* Agua 650 g. en fuego. Si en fuego y en horno, unos 100 g. menos= 550 g.
Para 4 personas.
* Recipiente Cazuela 2.
* 2 Bolsas.
* Arroz 4 x 80 g. = 320 g.
* Solo Fuego. 750 g. de Agua.
* Fuego y Horno 650 g. de Agua.
* Solo Horno 600 g. de Agua.
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Ricardo Morales. Telf. 620644286